숫게가 제철인 가을입니다. 꽃게는 봄과 가을이 제철인데 봄은 암게, 가을 숫게가 제철이라고 합니다. 무슨 음식이던 제철에 먹어야 제일 맛있습니다. 집에서 건강하게 간장게장 만드는 게 더욱 좋겠지요. 오늘은 대표적인 밥도둑 간장게장 담그는법 황금레시피 및 게간장 사용법에 대해서 알아보겠습니다.
간장게장 담그는법 : 준비물
꽃게 5마리
해산물인 꽃게는 싱싱한 게 좋다고 보통 생각이 들지만 꽃게는 이것저것 가리지 않는 잡식성이고 또한 특성상 바닥을 기어 다니거나 뻘속에 있는 시간이 많아 기생충의 우려가 있다고 하네요. 날것으로 먹는 것이니 만큼 신선한 꽃게를 급랭하여 기생충들이 제거가 된 냉동꽃게를 사용해주시는 게 더욱 좋을 것 같습니다.
양념간장
진간장 500ml, 물 650ml, 사이다 350ml, 다시마, 통마늘, 양파, 생강, 무, 사과, 청양고추, 홍고추, 대파, 레몬, 소주 1컵
간장게장 만들기
간장게장 담그는법: 양념간장 만들기
양념간장은 미리 끓여서 완벽하게 식혀 두어야 사용할 수 있기 때문에 재료가 준비되면 제일 먼저 시작합니다. 양념간장 재료를 모두 냄비에 부어준 후 강불로 끓여 줍니다. 강불에서 팔팔 끓어오르면 중불로 내려서 30여 분간 더 끓여 줍니다. 불을 끈 후 레몬 몇 조각을 넣고 한쪽으로 옮겨 식혀 줍니다. 레몬의 산성 성분이 게살을 좀 더 단단하게 만드는 역할을 해준다고 하네요.
간장게장 담그는법: 꽃게 손질하기
가을에 제철인 숫꽃게를 손질해 줍니다. 꽃게가 냉동이어도 해동 시간을 거치지 않고 바로 손질해 주는데요, 이유는 해동을 하면 꽃게 살이 흐물 흐물 해져서 흘러내릴 수 있기 때문입니다. 칫솔로 꽃게 구석구석을 닦아 혹시 모를 흙이나 잔여물들을 제거 해 줍니다. 잊지 않고 배 딱지를 들어 올려 내부를 깨끗이 씻어 줍니다. 되도록이면 꽃게를 자르지 않는 게 좋은데요, 꽃게가 숙성하면서 살이 물러지면 흘러나가 버릴 수 있기 때문이에요. 깨끗해진 꽃게는 세워뒀다가 키친타월로 물기를 최대한 제거해 줍니다.
간장게장 담그는법: 꽃게와 양념간장 통에 담기
깨끗하고 넓은 밀폐용기에 게를 넣어 줍니다. 이때 게는 등딱지가 바닥 쪽으로 향하게 두어야 양념간장이 더욱 잘 스며든다고 합니다. 차곡차곡 꽃게를 쌓아 준 후, 차갑게 식혀 둔 양념간장을 부어줍니다. 양념간장에 꽃게가 거의 잠길 정도가 되어야 골고루 숙성되니 밀폐용기를 고를 때 신중하게 선택해야 합니다.
간장게장 담그는법: 숙성하기
뚜껑을 닫고 냉장고에 3일 동안 숙성 보관합니다. 3일 후 꽃게와 양념간장을 분리해 양념간장만 다시 한번 팔팔 끓여줍니다. 차갑게 식혀 다시 꽃게 위에 부어 주고 3일 동안 다시 냉장 숙성시켜주세요.
간장게장을 드실 때는 배딱지와 속에 아가미, 모래주머니를 제거하고 맛있게 드시면 됩니다.
게간장 활용법
간장게장을 맛있게 먹고 난 후 남은 게간장이 아까우실 거예요. 온갖 양념이 함께 어우러지고 게까지 들어가 감칠맛이 엄청나죠. 남은 게간장 활용법으로는 국간장 대신 사용하기와 굴소스 대용으로 사용하기가 있습니다. 감칠맛이 풍부하여 조금만 사용해도 음식의 퀄리티와 깊은 맛이 엄청나 집니다. 특히 볶음밥 만들 때 추천드려요. 국간장과 굴소스 대용으로 사용하실 경우에는 밥숟가락 1 이상 사용하지 않는 것이 좋아요. 너무 많이 사용하면 비린내가 올라올 수 있기 때문입니다.
오늘은 간장게장 담그는법 외 황금레시피 그리고 숙성하는 법에 대해서 알아보았습니다. 맛있는 간장게장 만들어 드시고 게딱지에 밥 비벼 먹는 것 꼭 잊지 마세요!
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